Mulino Caputo Integrale
중간이탈리아
Mulino Caputo의 통밀가루. W 170-190, P/L 0.80-0.90, 단백질 13%. 다른 통밀가루보다 곱게 갈림. Pizzeria 또는 Saccorosso에 10-30% 블렌딩하여 사용하며, 순수하게는 소박한 빵에 적합함.
원재료: 밀 (통밀)
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 180, 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2.5–8시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 17시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
Mulino Caputo의 통밀가루. W 170-190, P/L 0.80-0.90, 단백질 13%. 다른 통밀가루보다 곱게 갈림. Pizzeria 또는 Saccorosso에 10-30% 블렌딩하여 사용하며, 순수하게는 소박한 빵에 적합함.
이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
기술 사양
회분 함량 | 1.7% |
Integrale vs Farina Integrale
강도
중간 · W 180중간 · W 190P/L
0.851.00+0.15단백질
13%10%-3.0%가수율
——숙성
——Integrale vs Farina Integrale
Integrale | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 · W 180 | 중간 · W 190 |
P/L | 0.85 | 1.00+0.15 |
단백질 | 13% | 10%-3.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |