통밀중간이탈리아
Integrale
Mulino Caputo
Caputo 통밀가루는 일반 통밀보다 곱게 갈려 섬유질과 배아가 풍부하며, 진한 견과류 풍미를 줍니다. Pizzeria 또는 Chef와 10-30% 블렌딩하면 식감 손실 없이 풍미와 영양을 더할 수 있어요. 순수 integrale은 소박한 빵에 좋습니다.
W 강도
180W
중간P/L 비율
0.85
단백질
13%
가수율최적 가수율
65-75%
최적 가수율: 65% – 75%
45%55%65%75%85%95%
65%최소
75%최대
박력분. 짧은 발효 시간에 적합. 질척한 반죽이 되지 않도록 수분율 주의.
최적 발효: 4-8 시간온도 22°C
검증됨4h12h24h36h48h60h72h
4h최소
8h최대
W170-190 통밀. 밀기울이 상온 발효를 제한하니, 글루텐 분해 전 상온에서 최대 4-8시간까지만 발효하세요.
커뮤니티 평점
아직 커뮤니티 베이킹이 없습니다.
이 밀가루로 베이킹하고 결과를 공유하세요!
댓글
0토론에 참여하려면 로그인하세요. 로그인
아직 댓글이 없습니다. 첫 번째로 베이킹을 공유해 보세요.
멋진 베이킹을 하셨나요?
피자/베이킹 커뮤니티에 레시피를 공유하고 PRO 3개월을 무료로 받으세요.
가장 적합
기술 사양
흡수율 | 65% |
회분 함량 | 1.7% |
Mulino Caputo Integrale은(는) wholemeal 타입 밀가루, W180 강도, 13% 단백질, P/L 비율 0.85, 권장 가수율 범위 65–75%, 및 65% 흡수율입니다. Caputo 통밀가루는 일반 통밀보다 곱게 갈려 섬유질과 배아가 풍부하며, 진한 견과류 풍미를 줍니다. Pizzeria 또는 Chef와 10-30% 블렌딩하면 식감 손실 없이 풍미와 영양을 더할 수 있어요. 순수 integrale은 소박한 빵에 좋습니다. 실온 (22°C)에서 4–8시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. W170-190 통밀. 밀기울이 상온 발효를 제한하니, 글루텐 분해 전 상온에서 최대 4-8시간까지만 발효하세요.