Integrale
Antimo Caputo
Harina integral de Caputo con una molienda más fina que la integral típica. Alta en fibra y germen, ofrece un rico sabor a nuez. Se utiliza mejor mezclada al 10-30% con Pizzeria o Chef para agregar sabor y nutrición sin sacrificar la textura. La integrale pura funciona para panes rústicos.
Hidratación óptima: 65% – 75%
Harina más suave, ideal para tiempos de fermentación cortos. Vigila la hidratación para evitar una masa blanda.
Fermentación óptima: 2-7 horasa 22°C
ProbadoHarina integral con W más bajo: fermentación más corta que las harinas refinadas. Mezclar al 10-30% con Pizzeria para sabor y nutrición.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 1.7% |
Antimo Caputo Integrale es una harina tipo wholemeal, fuerza W180, 13% de proteína, una relación P/L de 0.85, una hidratación recomendada de 65–75%, y 65% de absorción. Harina integral de Caputo con una molienda más fina que la integral típica. Alta en fibra y germen, ofrece un rico sabor a nuez. Se utiliza mejor mezclada al 10-30% con Pizzeria o Chef para agregar sabor y nutrición sin sacrificar la textura. La integrale pura funciona para panes rústicos. Fermenta mejor durante 2.1–6.9 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina integral con W más bajo: fermentación más corta que las harinas refinadas. Mezclar al 10-30% con Pizzeria para sabor y nutrición.