Mulino CaputoIntegrale
Harina integral de Caputo con una molienda más fina que la integral típica. Alta en fibra y germen, ofrece un rico sabor a nuez. Se utiliza mejor mezclada al 10-30% con Pizzeria o Chef para agregar sabor y nutrición sin sacrificar la textura. La integrale pura funciona para panes rústicos.
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 1.7% |
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Mulino Caputo Integrale es una harina tipo wholemeal, fuerza W180, 13% de proteína, una relación P/L de 0.85, y una hidratación recomendada de 65–75%. Harina integral de Caputo con una molienda más fina que la integral típica. Alta en fibra y germen, ofrece un rico sabor a nuez. Se utiliza mejor mezclada al 10-30% con Pizzeria o Chef para agregar sabor y nutrición sin sacrificar la textura. La integrale pura funciona para panes rústicos. Fermenta mejor durante 4–8 horas a temperatura ambiente (22°C). W170-190 integral. El salvado limita la fermentación en caliente. Máximo 4-8h en caliente antes de que se degrade el gluten.