Integrale
Mulino Caputo
Harina integral de Caputo con una molienda más fina que la integral típica. Alta en fibra y germen, ofrece un rico sabor a nuez. Se utiliza mejor mezclada al 10-30% con Pizzeria o Chef para agregar sabor y nutrición sin sacrificar la textura. La integrale pura funciona para panes rústicos.
Hidratación óptima: 65% – 75%
Harina más suave, ideal para tiempos de fermentación cortos. Vigila la hidratación para evitar una masa blanda.
Fermentación óptima: 4-8 horasa 22°C
ProbadoW170-190 integral. El salvado limita la fermentación en caliente. Máximo 4-8h en caliente antes de que se degrade el gluten.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 1.7% |
Mulino Caputo Integrale es una harina tipo wholemeal, fuerza W180, 13% de proteína, una relación P/L de 0.85, una hidratación recomendada de 65–75%, y 65% de absorción. Harina integral de Caputo con una molienda más fina que la integral típica. Alta en fibra y germen, ofrece un rico sabor a nuez. Se utiliza mejor mezclada al 10-30% con Pizzeria o Chef para agregar sabor y nutrición sin sacrificar la textura. La integrale pura funciona para panes rústicos. Fermenta mejor durante 4–8 horas a temperatura ambiente (22°C). W170-190 integral. El salvado limita la fermentación en caliente. Máximo 4-8h en caliente antes de que se degrade el gluten.