Mulino Caputo Integrale
MediaItalia
Harina de trigo integral de Mulino Caputo. W 170-190, P/L 0.80-0.90, 13% de proteína. Más fina que muchas harinas integrales. Se suele mezclar del 10 al 30% en Pizzeria o Saccorosso; pura para panes rústicos.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 180 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 16 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de trigo integral de Mulino Caputo. W 170-190, P/L 0.80-0.90, 13% de proteína. Más fina que muchas harinas integrales. Se suele mezclar del 10 al 30% en Pizzeria o Saccorosso; pura para panes rústicos.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 1.7% |
Integrale vs Farina Integrale
Fuerza
Media · W 180Media · W 190P/L
0.851.00+0.15Proteína
13%10%-3.0%Hidratación
——Maduración
——Integrale vs Farina Integrale
Integrale | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 180 | Media · W 190 |
P/L | 0.85 | 1.00+0.15 |
Proteína | 13% | 10%-3.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |