Mulino Caputo Integrale

KözepesOlaszország

Teljes kiőrlésű búzaliszt a Mulino Caputo-tól. W 170-190, P/L 0,80-0,90, 13% fehérje. Finomabb szemcséjű, mint sok más teljes kiőrlésű liszt. Általában 10-30%-ban keverik Pizzeria vagy Saccorosso liszthez; tisztán rusztikus kenyerekhez használják.

Tartalmaz: búza (teljes kiőrlésű)

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 180 és 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 2,5–8 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 4,5 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.

Mulino Caputo Integrale kelesztési tartománya

A(z) Mulino Caputo Integrale katalógus szerinti időablaka 0–5 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.