Pandough
Integrale

KözepesFlag of ITOlaszország

Teljes kiőrlésű búzaliszt a Mulino Caputo-tól. W 170-190, P/L 0,80-0,90, 13% fehérje. Finomabb szemcséjű, mint sok más teljes kiőrlésű liszt. Általában 10-30%-ban keverik Pizzeria vagy Saccorosso liszthez; tisztán rusztikus kenyerekhez használják.

Hidratáltság70.0%
70%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Teljes kiőrlésű búzaliszt a Mulino Caputo-tól. W 170-190, P/L 0,80-0,90, 13% fehérje. Finomabb szemcséjű, mint sok más teljes kiőrlésű liszt. Általában 10-30%-ban keverik Pizzeria vagy Saccorosso liszthez; tisztán rusztikus kenyerekhez használják.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Mulino Caputo Integrale liszthez?

A(z) Mulino Caputo Integrale javasolt hidratáltsági tartománya 65–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 70%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Mulino Caputo Integrale leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 65–70% körüli hidratáltsággal.

Mulino Caputo Integrale kelesztési tartománya

A(z) Mulino Caputo Integrale katalógus szerinti időablaka 4–8 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

bread, whole-wheat, blending, high-fiber, rustic

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
1.7%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!