Mulino Caputo Integrale
中力イタリア
Mulino Caputoの全粒粉。W 170-190、P/L 0.80-0.90、タンパク質13%。一般的な全粒粉よりも粒子が細かいのが特徴。PizzeriaやSaccorossoに10〜30%ほどブレンドして使うのが定番だけど、100%で素朴な田舎パンを焼くのもおすすめ。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 180、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大17時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Mulino Caputoの全粒粉。W 170-190、P/L 0.80-0.90、タンパク質13%。一般的な全粒粉よりも粒子が細かいのが特徴。PizzeriaやSaccorossoに10〜30%ほどブレンドして使うのが定番だけど、100%で素朴な田舎パンを焼くのもおすすめ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 1.7% |
Integrale vs Farina Integrale
強度
中力 · W 180中力 · W 190P/L
0.851.00+0.15タンパク質
13%10%-3.0%加水率
——熟成
——Integrale vs Farina Integrale
Integrale | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 180 | 中力 · W 190 |
P/L | 0.85 | 1.00+0.15 |
タンパク質 | 13% | 10%-3.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |