全粒粉中力イタリア
Integrale
Mulino Caputo
一般的な全粒粉よりも細かく挽いたCaputoの全粒粉。繊維質と胚芽が豊富で、豊かなナッツのような風味が特徴。食感を損なわずに風味と栄養をプラスするために、PizzeriaやChefに10〜30%ブレンドして使うのがベスト。Pure integrale（100%全粒粉）で使えば、素朴で味わい深い田舎パンが焼けるよ。
W値
180W
中力P/L比
0.85
タンパク質
13%
加水率最適な加水率
65-75%
最適な加水率: 65% – 75%
45%55%65%75%85%95%
65%最小
75%最大
グルテンの弱い粉 — 短時間の発酵に最適。生地がだれるのを防ぐため、加水率に注意してください。
最適な発酵: 4-8 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
4h最小
8h最大
W170-190の全粒粉。ふすま（ブラン）の影響で常温発酵には限界がある。グルテンが分解し始める前の、常温で最大4〜8時間が目安。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 65% |
灰分 | 1.7% |
Mulino Caputo Integraleはタイプwholemealの小麦粉, 強度 W180, タンパク質 13%, P/L比 0.85, 推奨加水率 65–75%, および 吸水率 65%です。 一般的な全粒粉よりも細かく挽いたCaputoの全粒粉。繊維質と胚芽が豊富で、豊かなナッツのような風味が特徴。食感を損なわずに風味と栄養をプラスするために、PizzeriaやChefに10〜30%ブレンドして使うのがベスト。Pure integrale（100%全粒粉）で使えば、素朴で味わい深い田舎パンが焼けるよ。 常温（22°C）で4〜8時間発酵させるのが最適です。 W170-190の全粒粉。ふすま（ブラン）の影響で常温発酵には限界がある。グルテンが分解し始める前の、常温で最大4〜8時間が目安。