全粒粉中力イタリア
Mulino CaputoIntegrale
一般的な全粒粉よりも細かく挽いたCaputoの全粒粉。繊維質と胚芽が豊富で、豊かなナッツのような風味が特徴。食感を損なわずに風味と栄養をプラスするために、PizzeriaやChefに10〜30%ブレンドして使うのがベスト。Pure integrale（100%全粒粉）で使えば、素朴で味わい深い田舎パンが焼けるよ。
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技術仕様
灰分 | 1.7% |
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Mulino Caputo Integraleはタイプwholemealの小麦粉, 強度 W180, タンパク質 13%, P/L比 0.85, および 推奨加水率 65–75%です。 一般的な全粒粉よりも細かく挽いたCaputoの全粒粉。繊維質と胚芽が豊富で、豊かなナッツのような風味が特徴。食感を損なわずに風味と栄養をプラスするために、PizzeriaやChefに10〜30%ブレンドして使うのがベスト。Pure integrale（100%全粒粉）で使えば、素朴で味わい深い田舎パンが焼けるよ。 常温（22°C）で4〜8時間発酵させるのが最適です。 W170-190の全粒粉。ふすま（ブラン）の影響で常温発酵には限界がある。グルテンが分解し始める前の、常温で最大4〜8時間が目安。