Integrale
Mulino Caputo
Farina integrale di Caputo con una macinatura più fine rispetto alla farina integrale tipica. Ricca di fibre e germe, offre un ricco sapore di nocciola. Da utilizzare preferibilmente miscelata al 10-30% con Pizzeria o Chef per aggiungere sapore e nutrizione senza sacrificare la consistenza. La pure integrale funziona per i pani rustici.
Idratazione ottimale: 65% – 75%
Farina debole — ideale per tempi di lievitazione brevi. Controllare attentamente l'idratazione per evitare impasti molli.
Fermentazione ottimale: 4-8 orea 22°C
TestatoW170-190 integrale. La crusca limita la fermentazione a caldo. Massimo 4-8 ore a caldo prima che il glutine si degradi.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 65% |
Contenuto di cenere | 1.7% |
Mulino Caputo Integrale è una farina di tipo wholemeal, forza W180, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.85, un'idratazione consigliata del 65–75%, e 65% di assorbimento. Farina integrale di Caputo con una macinatura più fine rispetto alla farina integrale tipica. Ricca di fibre e germe, offre un ricco sapore di nocciola. Da utilizzare preferibilmente miscelata al 10-30% con Pizzeria o Chef per aggiungere sapore e nutrizione senza sacrificare la consistenza. La pure integrale funziona per i pani rustici. Fermenta al meglio per 4–8 ore a temperatura ambiente (22°C). W170-190 integrale. La crusca limita la fermentazione a caldo. Massimo 4-8 ore a caldo prima che il glutine si degradi.