Pandough
Integrale

Mulino Caputo Integrale

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Farina di grano integrale di Mulino Caputo. W 170-190, P/L 0,80-0,90, 13% di proteine. Più fine di molte farine integrali. Comunemente miscelata al 10-30% in Pizzeria o Saccorosso; usata in purezza per pani rustici.

Contiene: grano tenero (integrale)

Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4
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Come il calcolatore utilizza questa farina

  • Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 180 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 16 h.
  • Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.

Farina di grano integrale di Mulino Caputo. W 170-190, P/L 0,80-0,90, 13% di proteine. Più fine di molte farine integrali. Comunemente miscelata al 10-30% in Pizzeria o Saccorosso; usata in purezza per pani rustici.

bread, whole-wheat, blending, high-fiber, rustic

Panificazioni con questa farina

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Specifiche tecniche

Contenuto di cenere
1.7%

Integrale vs Farina Integrale

Farina Integrale
Farina Integrale
Forza
Media · W 180Media · W 190
P/L
0.851.00+0.15
Proteine
13%10%-3.0%
Idratazione
——
Maturazione
——