Mulino CaputoIntegrale
Farina integrale di Caputo con una macinatura più fine rispetto alla farina integrale tipica. Ricca di fibre e germe, offre un ricco sapore di nocciola. Da utilizzare preferibilmente miscelata al 10-30% con Pizzeria o Chef per aggiungere sapore e nutrizione senza sacrificare la consistenza. La pure integrale funziona per i pani rustici.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 1.7% |
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Mulino Caputo Integrale è una farina di tipo wholemeal, forza W180, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.85, e un'idratazione consigliata del 65–75%. Farina integrale di Caputo con una macinatura più fine rispetto alla farina integrale tipica. Ricca di fibre e germe, offre un ricco sapore di nocciola. Da utilizzare preferibilmente miscelata al 10-30% con Pizzeria o Chef per aggiungere sapore e nutrizione senza sacrificare la consistenza. La pure integrale funziona per i pani rustici. Fermenta al meglio per 4–8 ore a temperatura ambiente (22°C). W170-190 integrale. La crusca limita la fermentazione a caldo. Massimo 4-8 ore a caldo prima che il glutine si degradi.