Integrale
Antimo Caputo
Caputos Vollkornmehl mit feinerer Vermahlung als typisches Vollkornmehl. Reich an Ballaststoffen und Keimlingen, liefert einen reichhaltigen, nussigen Geschmack. Am besten zu 10-30 % mit Pizzeria oder Chef gemischt verwenden, um Geschmack und Nährwert zu erhöhen, ohne die Textur zu beeinträchtigen. Reines Integrale eignet sich für rustikale Brote.
Optimale Hydratation: 65% – 75%
Weicheres Mehl – am besten für kurze Gärzeiten. Hydratation sorgfältig beachten, um einen weichen Teig zu vermeiden.
Optimale Fermentation: 2-7 Stundenbei 22°C
GetestetVollkornmehl mit niedrigerem W-Wert – kürzere Fermentation als raffinierte Mehle. 10-30 % mit Pizzeria für Geschmack und Nährwert mischen.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 65% |
Aschegehalt | 1.7% |
Antimo Caputo Integrale ist ein Mehl vom Typ wholemeal, W180 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.85, einer empfohlenen Hydratation von 65–75%, und 65% Wasseraufnahme. Caputos Vollkornmehl mit feinerer Vermahlung als typisches Vollkornmehl. Reich an Ballaststoffen und Keimlingen, liefert einen reichhaltigen, nussigen Geschmack. Am besten zu 10-30 % mit Pizzeria oder Chef gemischt verwenden, um Geschmack und Nährwert zu erhöhen, ohne die Textur zu beeinträchtigen. Reines Integrale eignet sich für rustikale Brote. Optimale Gärung über 2.1–6.9 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Vollkornmehl mit niedrigerem W-Wert – kürzere Fermentation als raffinierte Mehle. 10-30 % mit Pizzeria für Geschmack und Nährwert mischen.