Mulino Caputo Integrale
MittelItalien
Vollkornweizenmehl von Mulino Caputo. W 170-190, P/L 0,80-0,90, 13 % Protein. Feiner gemahlen als viele andere Vollkornmehle. Wird meist zu 10-30 % in Pizzeria oder Saccorosso gemischt; pur für rustikale Brote.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 180 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 16 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Vollkornweizenmehl von Mulino Caputo. W 170-190, P/L 0,80-0,90, 13 % Protein. Feiner gemahlen als viele andere Vollkornmehle. Wird meist zu 10-30 % in Pizzeria oder Saccorosso gemischt; pur für rustikale Brote.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Aschegehalt | 1.7% |
Integrale vs Farina Integrale
Stärke
Mittel · W 180Mittel · W 190P/L
0.851.00+0.15Protein
13%10%-3.0%Hydratation
——Reifezeit
——Integrale vs Farina Integrale
Integrale | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 180 | Mittel · W 190 |
P/L | 0.85 | 1.00+0.15 |
Protein | 13% | 10%-3.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |