Mulino Caputo Integrale
MédiaItália
Farinha de trigo integral da Mulino Caputo. W 170-190, P/L 0,80-0,90, 13% de proteína. Mais fina que a maioria das integrais. Comumente misturada de 10% a 30% na Pizzeria ou Saccorosso; pura para pães rústicos.
Contém: trigo (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 180 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 17 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de trigo integral da Mulino Caputo. W 170-190, P/L 0,80-0,90, 13% de proteína. Mais fina que a maioria das integrais. Comumente misturada de 10% a 30% na Pizzeria ou Saccorosso; pura para pães rústicos.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 1.7% |
Integrale vs Farina Integrale
Força
Média · W 180Média · W 190P/L
0.851.00+0.15Proteína
13%10%-3.0%Hidratação
——Maturação
——Integrale vs Farina Integrale
Integrale | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 180 | Média · W 190 |
P/L | 0.85 | 1.00+0.15 |
Proteína | 13% | 10%-3.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |