Integrale
Mulino Caputo
A farinha de trigo integral da Caputo com uma moagem mais fina que a integral típica. Rica em fibras e gérmen, entregando um sabor amendoado marcante. O ideal é usar misturada em 10-30% com a Pizzeria ou Chef para dar mais sabor e nutrição sem perder textura. Usada pura (integrale), funciona muito bem para pães rústicos.
Hidratação ideal: 65% – 75%
Farinha mais fraca — ideal para tempos curtos de fermentação. Atenção à hidratação para evitar uma massa mole.
Fermentação ideal: 4-8 horasa 22°C
TestadoFarinha integral W170-190. O farelo limita a fermentação em temperatura ambiente. Máximo de 4-8h em temperatura ambiente antes que o glúten comece a se degradar.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 65% |
Teor de Cinzas | 1.7% |
Mulino Caputo Integrale é uma farinha tipo wholemeal, força W180, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.85, um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%, e 65% de absorção. A farinha de trigo integral da Caputo com uma moagem mais fina que a integral típica. Rica em fibras e gérmen, entregando um sabor amendoado marcante. O ideal é usar misturada em 10-30% com a Pizzeria ou Chef para dar mais sabor e nutrição sem perder textura. Usada pura (integrale), funciona muito bem para pães rústicos. Fermenta melhor por 4–8 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha integral W170-190. O farelo limita a fermentação em temperatura ambiente. Máximo de 4-8h em temperatura ambiente antes que o glúten comece a se degradar.