Mulino Caputo Integrale

Name: Mulino Caputo Integrale
Brand: Mulino Caputo

StředníItálie

Wholemeal wheat flour from Mulino Caputo. W 170-190, P/L 0.80-0.90, 13% protein. Finer than many wholemeals. Commonly blended 10-30% into Pizzeria or Saccorosso; pure for rustic breads.

Obsahuje: pšenice (celozrnná)

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S W 180 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8 h. V lednici při 4°C vydrží až 17 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.

Wholemeal wheat flour from Mulino Caputo. W 170-190, P/L 0.80-0.90, 13% protein. Finer than many wholemeals. Commonly blended 10-30% into Pizzeria or Saccorosso; pure for rustic breads.