Molini Ambrosio Regina

Name: Molini Ambrosio Regina
Brand: Molini Ambrosio

StarktItalien

Mångsidigt Typ 0-mjöl som passar perfekt för alla pizzastilar, Neapolitan, pizza in pala och pizza in teglia. En styrka på W300 med ett balanserat P/L-förhållande ger utmärkt elasticitet och töjbarhet. Berikat med vetegroddar och kli för en autentisk smak. Glutenets mängd och kvalitet gör det perfekt för medellånga till långa jäsningstider.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 18–55 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molini Ambrosio Regina

Katalogfönstret för Molini Ambrosio Regina är 8–16 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.