Versatile Type 0 flour ideal for all pizza styles - Neapolitan, pizza in pala, and pizza in teglia. W300 strength with balanced P/L ratio provides excellent elasticity and extensibility. Enriched with wheat germ and bran for authentic flavor. The gluten quantity and quality make it perfect for medium-long fermentations.
Versatile Type 0 flour ideal for all pizza styles - Neapolitan, pizza in pala, and pizza in teglia. W300 strength with balanced P/L ratio provides excellent elasticity and extensibility. Enriched with wheat germ and bran for authentic flavor. The gluten quantity and quality make it perfect for medium-long fermentations.
Katalogové okno pro Molini Ambrosio Regina je 8–16 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
pizza, neapolitan, pizza-in-pala, pizza-in-teglia, type-0, versatile, medium-fermentation
Absorpce | 63% |
Obsah popela | 0.6% |
Čas hnětení | 10-15 min |
Regina | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 300 | Silná · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Bílkoviny | 13% | 13% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 8-16h 22°C | 4.6-14.9h 22°C-2h |
