Molini Ambrosio Regina

Name: Molini Ambrosio Regina
Brand: Molini Ambrosio

StarkItalien

Vielseitiges Mehl Typ 0 ideal für alle Pizzastile - neapolitanisch, auf der Schaufel und im Blech. W300 Stärke mit ausgewogenem P/L-Verhältnis bietet ausgezeichnete Elastizität und Dehnbarkeit. Angereichert mit Weizenkeimen und Kleie für authentischen Geschmack.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 17–55 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molini Ambrosio Regina

Das Katalogfenster für Molini Ambrosio Regina ist 8–16 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.