Pandough
Regina

ErősFlag of ITOlaszország

Versatile Type 0 flour ideal for all pizza styles - Neapolitan, pizza in pala, and pizza in teglia. W300 strength with balanced P/L ratio provides excellent elasticity and extensibility. Enriched with wheat germ and bran for authentic flavor. The gluten quantity and quality make it perfect for medium-long fermentations.

Hidratáltság63.0%
63%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Versatile Type 0 flour ideal for all pizza styles - Neapolitan, pizza in pala, and pizza in teglia. W300 strength with balanced P/L ratio provides excellent elasticity and extensibility. Enriched with wheat germ and bran for authentic flavor. The gluten quantity and quality make it perfect for medium-long fermentations.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Ambrosio Regina liszthez?

A(z) Molini Ambrosio Regina javasolt hidratáltsági tartománya 57–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 63%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molini Ambrosio Regina elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Ambrosio Regina kelesztési tartománya

A(z) Molini Ambrosio Regina katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, neapolitan, pizza-in-pala, pizza-in-teglia, type-0, versatile, medium-fermentation

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
63%
Hamutartalom
0.6%
Dagasztási idő
10-15 min

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!