Veelzijdige bloem type 0, ideaal voor alle pizzastijlen - Napolitaans, pizza in pala en pizza in teglia. Een W-waarde van 300 met een evenwichtige P/L-verhouding zorgt voor uitstekende elasticiteit en rekbaarheid. Verrijkt met tarwekiemen en zemelen voor een authentieke smaak. De hoeveelheid en kwaliteit van de gluten maken deze bloem perfect voor medium-lange fermentaties.
Veelzijdige bloem type 0, ideaal voor alle pizzastijlen - Napolitaans, pizza in pala en pizza in teglia. Een W-waarde van 300 met een evenwichtige P/L-verhouding zorgt voor uitstekende elasticiteit en rekbaarheid. Verrijkt met tarwekiemen en zemelen voor een authentieke smaak. De hoeveelheid en kwaliteit van de gluten maken deze bloem perfect voor medium-lange fermentaties.
Het catalogusvenster voor Molini Ambrosio Regina is 8–16 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
pizza, neapolitan, pizza-in-pala, pizza-in-teglia, type-0, versatile, medium-fermentation
Absorptie | 63% |
Asgehalte | 0.6% |
Mengtijd | 10-15 min |
Regina | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 300 | Sterk · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Proteïne | 13% | 13% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 8-16h 22°C | 4.6-14.9h 22°C-2h |
