Molini Ambrosio Regina 발효 범위
Molini Ambrosio Regina의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 8–16시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molini Ambrosio Regina
강함이탈리아
모든 피자 스타일(Neapolitan, pizza in pala, pizza in teglia)에 이상적인 다용도 0타입 밀가루. W300 강도와 균형 잡힌 P/L 비율로 뛰어난 탄력성과 신장성을 제공. 밀배아와 밀기울로 강화되어 진정한 풍미를 선사. 글루텐의 양과 품질이 중장기 발효에 완벽.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 12시간 후 최고점에 도달하며, 이는 8–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 18–55시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 63–73%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
모든 피자 스타일(Neapolitan, pizza in pala, pizza in teglia)에 이상적인 다용도 0타입 밀가루. W300 강도와 균형 잡힌 P/L 비율로 뛰어난 탄력성과 신장성을 제공. 밀배아와 밀기울로 강화되어 진정한 풍미를 선사. 글루텐의 양과 품질이 중장기 발효에 완벽.
Molini Ambrosio Regina vs Molini Pizzuti Costa d'Amalfi
Molini Pizzuti Costa d'Amalfi 밀가루 상세 보기pizza, neapolitan, pizza-in-pala, pizza-in-teglia, type-0, versatile, medium-fermentation
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 63% |
회분 함량 | 0.6% |
반죽 시간 | 10-15 min |
Regina vs Costa d'Amalfi
강도
강함 · W 300강함 · W 300P/L
0.650.65단백질
13%13%가수율
——숙성
8-16h 22°C4.6-14.9h 22°C-2hRegina vs Costa d'Amalfi
Regina | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 300 | 강함 · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
단백질 | 13% | 13% |
가수율 | — | — |
숙성 | 8-16h 22°C | 4.6-14.9h 22°C-2h |