Molini Ambrosio Regina

Name: Molini Ambrosio Regina
Brand: Molini Ambrosio

ForteItália

Farinha Tipo 0 versátil, ideal para todos os estilos de pizza, Neapolitan, pizza in pala e pizza in teglia. Força W300 com relação P/L equilibrada, proporcionando excelente elasticidade e extensibilidade. Enriquecida com germe de trigo e farelo para um sabor autêntico. A quantidade e qualidade do glúten a tornam perfeita para fermentações médias a longas.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 8–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 18–55 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molini Ambrosio Regina

A janela de catálogo de Molini Ambrosio Regina é de 8–16 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.