Wszechstronna mąka typu 0 idealna do wszystkich stylów pizzy - neapolitańskiej, na łopacie i w blasze. Siła W300 ze zrównoważonym współczynnikiem P/L zapewnia doskonałą elastyczność i rozciągliwość.
Wszechstronna mąka typu 0 idealna do wszystkich stylów pizzy - neapolitańskiej, na łopacie i w blasze. Siła W300 ze zrównoważonym współczynnikiem P/L zapewnia doskonałą elastyczność i rozciągliwość.
Okno katalogowe dla Molini Ambrosio Regina to 8–16 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pizza, neapolitan, pizza-in-pala, pizza-in-teglia, type-0, versatile, medium-fermentation
Absorpcja | 63% |
Zawartość popiołu | 0.6% |
Czas mieszania | 10-15 min |
Regina | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 300 | Mocna · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Białko | 13% | 13% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 8-16h 22°C | 4.6-14.9h 22°C-2h |
