Harina versátil tipo 0 ideal para todos los estilos de pizza - napolitana, a la pala y en bandeja. Fuerza W300 con ratio P/L equilibrado proporciona excelente elasticidad y extensibilidad. Enriquecida con germen y salvado para sabor auténtico.
Harina versátil tipo 0 ideal para todos los estilos de pizza - napolitana, a la pala y en bandeja. Fuerza W300 con ratio P/L equilibrado proporciona excelente elasticidad y extensibilidad. Enriquecida con germen y salvado para sabor auténtico.
La ventana de catálogo de Molini Ambrosio Regina es de 8–16 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, neapolitan, pizza-in-pala, pizza-in-teglia, type-0, versatile, medium-fermentation
Absorción | 63% |
Contenido de cenizas | 0.6% |
Tiempo de amasado | 10-15 min |
Regina | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 300 | Fuerte · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 8-16h 22°C | 4.6-14.9h 22°C-2h |
