Regina
Molini Ambrosio
Farine polyvalente de type 0 idéale pour tous les styles de pizza — Neapolitan, pizza in pala et pizza in teglia. Sa force W300 avec un rapport P/L équilibré offre une excellente élasticité et extensibilité. Enrichie en germe de blé et en son pour une saveur authentique. La quantité et la qualité de son gluten la rendent parfaite pour les fermentations moyennes à longues.
Hydratation optimale: 57% – 68%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-16 heuresà 22°C
OfficielLevée directe pour tous les styles de pizza
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 63% |
Taux de cendres | 0.6% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
Molini Ambrosio Regina est une farine de type 0, force de W300, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.65, une plage d'hydratation recommandée de 57–68 %, et 63 % d'absorption. Farine polyvalente de type 0 idéale pour tous les styles de pizza — Neapolitan, pizza in pala et pizza in teglia. Sa force W300 avec un rapport P/L équilibré offre une excellente élasticité et extensibilité. Enrichie en germe de blé et en son pour une saveur authentique. La quantité et la qualité de son gluten la rendent parfaite pour les fermentations moyennes à longues. Il fermente de manière optimale pendant 8–16 heures à temp. ambiante (22°C). Levée directe pour tous les styles de pizza
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