Farine polyvalente de type 0 idéale pour tous les styles de pizza, Neapolitan, pizza in pala et pizza in teglia. Sa force W300 avec un rapport P/L équilibré offre une excellente élasticité et extensibilité. Enrichie en germe de blé et en son pour une saveur authentique. La quantité et la qualité de son gluten la rendent parfaite pour les fermentations moyennes à longues.
Farine polyvalente de type 0 idéale pour tous les styles de pizza, Neapolitan, pizza in pala et pizza in teglia. Sa force W300 avec un rapport P/L équilibré offre une excellente élasticité et extensibilité. Enrichie en germe de blé et en son pour une saveur authentique. La quantité et la qualité de son gluten la rendent parfaite pour les fermentations moyennes à longues.
La fenêtre catalogue de Molini Ambrosio Regina est de 8–16 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
pizza, neapolitan, pizza-in-pala, pizza-in-teglia, type-0, versatile, medium-fermentation
Absorption | 63% |
Taux de cendres | 0.6% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
Regina | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Protéines | 13% | 13% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 8-16h 22°C | 4.6-14.9h 22°C-2h |
