Molini Ambrosio Regina の発酵範囲
Molini Ambrosio Regina のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 8〜16 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Ambrosio Regina
強力イタリア
Neapolitan、pizza in pala、pizza in tegliaなど、あらゆるスタイルのピッツァに最適な万能タイプ0粉。バランスの取れたP/L比を持つW300の強度により、優れた弾力性と伸展性を発揮。本物の風味を出すために小麦胚芽とふすまを配合。グルテンの量と質が、中長期の発酵に最適。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、18〜55時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Neapolitan、pizza in pala、pizza in tegliaなど、あらゆるスタイルのピッツァに最適な万能タイプ0粉。バランスの取れたP/L比を持つW300の強度により、優れた弾力性と伸展性を発揮。本物の風味を出すために小麦胚芽とふすまを配合。グルテンの量と質が、中長期の発酵に最適。
Molini Ambrosio Regina vs Molini Pizzuti Costa d'Amalfi
Molini Pizzuti Costa d'Amalfiの小麦粉詳細を見るpizza, neapolitan, pizza-in-pala, pizza-in-teglia, type-0, versatile, medium-fermentation
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
技術仕様
吸水率 | 63% |
灰分 | 0.6% |
ミキシング時間 | 10-15 min |
Regina vs Costa d'Amalfi
強度
強力 · W 300強力 · W 300P/L
0.650.65タンパク質
13%13%加水率
——熟成
8-16h 22°C4.6-14.9h 22°C-2hRegina vs Costa d'Amalfi
Regina | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 300 | 強力 · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
タンパク質 | 13% | 13% |
加水率 | — | — |
熟成 | 8-16h 22°C | 4.6-14.9h 22°C-2h |