Pulcinella
Molini Ambrosio
Premium Typ 00-mjöl för kreativa pizzaiolos som söker något extra. En styrka på W350 med hög glutenhalt gör det idealiskt för komplexa degar, långa jäsningstider, biga/poolish-processer och autolys. Inga tillsatser, den traditionella malningen bevarar vetets naturliga karaktär. Perfekt för innovativa pizzakoncept som kräver en stark degstruktur.
Optimal hydrering: 59% – 73%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 12-24 timmarvid 22°C
OfficiellDirektjäsning för kreativa pizzabak
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 66% |
Askhalt | 0.55% |
Blandningstid | 12-18 min |
Molini Ambrosio Pulcinella är ett typ 00-mjöl, W350-styrka, 14% protein, ett P/L-förhållande på 0.75, en rekommenderad hydrering på 59–73%, och 66% absorption. Premium Typ 00-mjöl för kreativa pizzaiolos som söker något extra. En styrka på W350 med hög glutenhalt gör det idealiskt för komplexa degar, långa jäsningstider, biga/poolish-processer och autolys. Inga tillsatser, den traditionella malningen bevarar vetets naturliga karaktär. Perfekt för innovativa pizzakoncept som kräver en stark degstruktur. Det jäser bäst under 12–24 timmar vid rumstemp. (22°C). Direktjäsning för kreativa pizzabak
pizza, premium, long-fermentation, biga, poolish, autolysis, type-00, high-strength, creative, professional