Molini Ambrosio Pulcinella

Name: Molini Ambrosio Pulcinella
Brand: Molini Ambrosio

Mycket starktItalien

Molini Ambrosio Pulcinella Tipo 00. Styrka runt W 350. Framtaget för längre, mer kreativa pizzadegar än deras påsar för kortare jäsning.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 18 h vid 22°C, inom ett fönster på 12–24 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 66–77% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 66–68%.

Molini Ambrosio Pulcinella Tipo 00. Styrka runt W 350. Framtaget för längre, mer kreativa pizzadegar än deras påsar för kortare jäsning.

Jäsningsintervall för Molini Ambrosio Pulcinella

Katalogfönstret för Molini Ambrosio Pulcinella är 48–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.