Molini Ambrosio Pulcinella

Name: Molini Ambrosio Pulcinella
Brand: Molini Ambrosio

Velmi silnáItálie

Molini Ambrosio Pulcinella Tipo 00. Stored around W 350. Aimed at longer, more creative pizza doughs than their shorter-rise bags.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 18 h při 22°C, v rozmezí 12–24 h. V lednici při 4°C vydrží 48–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 66–77 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 66–68 %.

Molini Ambrosio Pulcinella Tipo 00. Stored around W 350. Aimed at longer, more creative pizza doughs than their shorter-rise bags.

Rozsah kynutí Molini Ambrosio Pulcinella

Katalogové okno pro Molini Ambrosio Pulcinella je 48–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.