Pulcinella
Molini Ambrosio
Premium mąka typu 00 dla kreatywnych pizzaiolo szukających wyjątkowego produktu. Siła W350 z wysoką zawartością glutenu idealna do złożonych przygotowań, długich dojrzewań, procesów biga/poolish i autolizy. Bez dodatków, tradycyjne mielenie zachowuje autentyczny charakter pszenicy.
Optymalna hydratacja: 59% – 73%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 6-19 godzinw 22°C
OficjalneDirect leavening for creative pizza preparations
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 66% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Czas mieszania | 12-18 min |
Molini Ambrosio Pulcinella to mąka typu 00, o sile W350, 14% białka, ze współczynnikiem P/L 0.75, zalecaną hydratacją 59–73%, i 66% absorpcji. Premium mąka typu 00 dla kreatywnych pizzaiolo szukających wyjątkowego produktu. Siła W350 z wysoką zawartością glutenu idealna do złożonych przygotowań, długich dojrzewań, procesów biga/poolish i autolizy. Bez dodatków, tradycyjne mielenie zachowuje autentyczny charakter pszenicy. Najlepiej fermentuje przez 5.7–18.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Direct leavening for creative pizza preparations
pizza, premium, long-fermentation, biga, poolish, autolysis, type-00, high-strength, creative, professional