Pulcinella
Molini Ambrosio
Premium mąka typu 00 dla kreatywnych pizzaiolo szukających wyjątkowego produktu. Siła W350 z wysoką zawartością glutenu idealna do złożonych przygotowań, długich dojrzewań, procesów biga/poolish i autolizy. Bez dodatków, tradycyjne mielenie zachowuje autentyczny charakter pszenicy.
Optymalna hydratacja: 59% – 73%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 12-24 godzinw 22°C
OficjalneBezpośrednie zakwaszanie do kreatywnych przygotowań pizzy
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 66% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Czas mieszania | 12-18 min |
Molini Ambrosio Pulcinella to mąka typu 00, o sile W350, 14% białka, ze współczynnikiem P/L 0.75, zalecaną hydratacją 59–73%, i 66% absorpcji. Premium mąka typu 00 dla kreatywnych pizzaiolo szukających wyjątkowego produktu. Siła W350 z wysoką zawartością glutenu idealna do złożonych przygotowań, długich dojrzewań, procesów biga/poolish i autolizy. Bez dodatków, tradycyjne mielenie zachowuje autentyczny charakter pszenicy. Najlepiej fermentuje przez 12–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Bezpośrednie zakwaszanie do kreatywnych przygotowań pizzy
pizza, premium, long-fermentation, biga, poolish, autolysis, type-00, high-strength, creative, professional