Molini AmbrosioPulcinella
Premium tipo 00 bloem voor creatieve pizzabakkers die op zoek zijn naar een bijzonder product. Met een W-waarde van 350 en een hoog glutengehalte is deze bloem ideaal voor complexe bereidingen, lange rijstijden, biga/poolish processen en autolyse. Zonder toevoegingen, traditioneel gemalen om het authentieke karakter van de tarwe te behouden. Perfect voor innovatieve pizzaconcepten die een sterke deegstructuur vereisen.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 66% |
Asgehalte | 0.55% |
Mengtijd | 12-18 min |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molini Ambrosio Pulcinella is een type 00 bloem, W350 sterkte, 14% proteïne, een P/L ratio van 0.75, een aanbevolen hydratatiebereik van 59–73%, en 66% absorptie. Premium tipo 00 bloem voor creatieve pizzabakkers die op zoek zijn naar een bijzonder product. Met een W-waarde van 350 en een hoog glutengehalte is deze bloem ideaal voor complexe bereidingen, lange rijstijden, biga/poolish processen en autolyse. Zonder toevoegingen, traditioneel gemalen om het authentieke karakter van de tarwe te behouden. Perfect voor innovatieve pizzaconcepten die een sterke deegstructuur vereisen. Het fermenteert het beste gedurende 12–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). Directe bereiding met gist voor creatieve pizzabereidingen
pizza, premium, long-fermentation, biga, poolish, autolysis, type-00, high-strength, creative, professional