Pulcinella
Molini Ambrosio
Premium tipo 00 bloem voor creatieve pizzabakkers die op zoek zijn naar een bijzonder product. Met een W-waarde van 350 en een hoog glutengehalte is deze bloem ideaal voor complexe bereidingen, lange rijstijden, biga/poolish processen en autolyse. Zonder toevoegingen, traditioneel gemalen om het authentieke karakter van de tarwe te behouden. Perfect voor innovatieve pizzaconcepten die een sterke deegstructuur vereisen.
Optimale hydratatie: 59% – 73%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 12-24 uurom 22°C
OfficieelDirecte bereiding met gist voor creatieve pizzabereidingen
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 66% |
Asgehalte | 0.55% |
Mengtijd | 12-18 min |
Molini Ambrosio Pulcinella is een type 00 bloem, W350 sterkte, 14% proteïne, een P/L ratio van 0.75, een aanbevolen hydratatiebereik van 59–73%, en 66% absorptie. Premium tipo 00 bloem voor creatieve pizzabakkers die op zoek zijn naar een bijzonder product. Met een W-waarde van 350 en een hoog glutengehalte is deze bloem ideaal voor complexe bereidingen, lange rijstijden, biga/poolish processen en autolyse. Zonder toevoegingen, traditioneel gemalen om het authentieke karakter van de tarwe te behouden. Perfect voor innovatieve pizzaconcepten die een sterke deegstructuur vereisen. Het fermenteert het beste gedurende 12–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). Directe bereiding met gist voor creatieve pizzabereidingen
pizza, premium, long-fermentation, biga, poolish, autolysis, type-00, high-strength, creative, professional