Molini Ambrosio Pulcinella

Name: Molini Ambrosio Pulcinella
Brand: Molini Ambrosio

Zeer SterkItalië

Molini Ambrosio Pulcinella Tipo 00. W-waarde rond de 350. Bedoeld voor pizza-degen met een langere rijping en meer creativiteit dan hun zakken voor een kortere rijstijd.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 18 uur bij 22°C, binnen een venster van 12–24 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 66–79% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 66–68% aanbevolen.

Molini Ambrosio Pulcinella Tipo 00. W-waarde rond de 350. Bedoeld voor pizza-degen met een langere rijping en meer creativiteit dan hun zakken voor een kortere rijstijd.

Fermentatiebereik van Molini Ambrosio Pulcinella

Het catalogusvenster voor Molini Ambrosio Pulcinella is 48–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.