Molini Ambrosio Pulcinella

Name: Molini Ambrosio Pulcinella
Brand: Molini Ambrosio

Muito forteItália

Molini Ambrosio Pulcinella Tipo 00. Força em torno de W 350. Voltada para massas de pizza de fermentação mais longa e criativas do que as versões de crescimento mais curto.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 18 h a 22°C, dentro de uma janela de 12–24 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 48–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 66–77% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 66–68%.

Molini Ambrosio Pulcinella Tipo 00. Força em torno de W 350. Voltada para massas de pizza de fermentação mais longa e criativas do que as versões de crescimento mais curto.

Faixa de fermentação de Molini Ambrosio Pulcinella

A janela de catálogo de Molini Ambrosio Pulcinella é de 48–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.