Pulcinella
Molini Ambrosio
Farinha Tipo 00 Premium para pizzaiolos criativos que buscam um produto especial. Força W350 com alto teor de glúten, ideal para preparos complexos, longas maturações, processos com biga/poolish e autólise. Sem aditivos, a moagem tradicional preserva o caráter autêntico do trigo. Perfeita para conceitos inovadores de pizza que exigem uma estrutura de massa forte.
Hidratação ideal: 59% – 73%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 12-24 horasa 22°C
OficialFermentação direta para preparos criativos de pizza
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 66% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Tempo de Mistura | 12-18 min |
Molini Ambrosio Pulcinella é uma farinha tipo 00, força W350, 14% de proteína, uma relação P/L de 0.75, um intervalo de hidratação recomendado de 59–73%, e 66% de absorção. Farinha Tipo 00 Premium para pizzaiolos criativos que buscam um produto especial. Força W350 com alto teor de glúten, ideal para preparos complexos, longas maturações, processos com biga/poolish e autólise. Sem aditivos, a moagem tradicional preserva o caráter autêntico do trigo. Perfeita para conceitos inovadores de pizza que exigem uma estrutura de massa forte. Fermenta melhor por 12–24 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação direta para preparos criativos de pizza
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