Molini AmbrosioPulcinella
Farinha Tipo 00 Premium para pizzaiolos criativos que buscam um produto especial. Força W350 com alto teor de glúten, ideal para preparos complexos, longas maturações, processos com biga/poolish e autólise. Sem aditivos, a moagem tradicional preserva o caráter autêntico do trigo. Perfeita para conceitos inovadores de pizza que exigem uma estrutura de massa forte.
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Especificações Técnicas
Absorção | 66% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Tempo de Mistura | 12-18 min |
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Molini Ambrosio Pulcinella é uma farinha tipo 00, força W350, 14% de proteína, uma relação P/L de 0.75, um intervalo de hidratação recomendado de 59–73%, e 66% de absorção. Farinha Tipo 00 Premium para pizzaiolos criativos que buscam um produto especial. Força W350 com alto teor de glúten, ideal para preparos complexos, longas maturações, processos com biga/poolish e autólise. Sem aditivos, a moagem tradicional preserva o caráter autêntico do trigo. Perfeita para conceitos inovadores de pizza que exigem uma estrutura de massa forte. Fermenta melhor por 12–24 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação direta para preparos criativos de pizza
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