Molini Ambrosio Pulcinella

Name: Molini Ambrosio Pulcinella
Brand: Molini Ambrosio

Molto ForteItalia

Molini Ambrosio Pulcinella Tipo 00. Forza intorno a W 350. Pensata per impasti pizza a lievitazione più lunga e creativa rispetto ai loro sacchi a lievitazione più breve.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 18 h a 22°C, all'interno di una finestra di 12–24 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 48–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 66–79% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 66–68%.

Molini Ambrosio Pulcinella Tipo 00. Forza intorno a W 350. Pensata per impasti pizza a lievitazione più lunga e creativa rispetto ai loro sacchi a lievitazione più breve.

Intervallo di fermentazione di Molini Ambrosio Pulcinella

La finestra di catalogo di Molini Ambrosio Pulcinella è 48–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.