Pulcinella
Molini Ambrosio
Farina premium tipo 00 per pizzaioli creativi che cercano un prodotto speciale. Forza W350 con alto contenuto glutinico ideale per preparazioni complesse, lunghe maturazioni, processi biga/poolish e autolisi. Senza additivi, macinazione tradizionale.
Idratazione ottimale: 59% – 73%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 12-24 orea 22°C
UfficialeLievitazione diretta per preparazioni di pizza creative
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 66% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Tempo di impasto | 12-18 min |
Molini Ambrosio Pulcinella è una farina di tipo 00, forza W350, 14% di proteine, un rapporto P/L di 0.75, un'idratazione consigliata del 59–73%, e 66% di assorbimento. Farina premium tipo 00 per pizzaioli creativi che cercano un prodotto speciale. Forza W350 con alto contenuto glutinico ideale per preparazioni complesse, lunghe maturazioni, processi biga/poolish e autolisi. Senza additivi, macinazione tradizionale. Fermenta al meglio per 12–24 ore a temperatura ambiente (22°C). Lievitazione diretta per preparazioni di pizza creative
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