Pulcinella
Molini Ambrosio
特別な粉を求めるクリエイティブなピッツァ職人のためのプレミアムなタイプ00粉。W350の強度と高いグルテン含有量により、複雑な仕込み、長期熟成、bigaやpoolishを用いた製法、オートリーズに最適。添加物不使用で、伝統的な製粉方法が小麦本来の個性を残している。強い生地構造を必要とする革新的なピッツァのコンセプトにぴったり。
最適な加水率: 59% – 73%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 12-24 時間温度 22°C
公式クリエイティブなピッツァ作りのためのストレート法
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 66% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 12-18 min |
Molini Ambrosio Pulcinellaはタイプ00の小麦粉, 強度 W350, タンパク質 14%, P/L比 0.75, 推奨加水率 59–73%, および 吸水率 66%です。 特別な粉を求めるクリエイティブなピッツァ職人のためのプレミアムなタイプ00粉。W350の強度と高いグルテン含有量により、複雑な仕込み、長期熟成、bigaやpoolishを用いた製法、オートリーズに最適。添加物不使用で、伝統的な製粉方法が小麦本来の個性を残している。強い生地構造を必要とする革新的なピッツァのコンセプトにぴったり。 常温（22°C）で12〜24時間発酵させるのが最適です。 クリエイティブなピッツァ作りのためのストレート法
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