Molini Ambrosio Pulcinella

Name: Molini Ambrosio Pulcinella
Brand: Molini Ambrosio

超強力イタリア

Molini Ambrosio Pulcinella Tipo 00。W値は350前後。短時間発酵用の同ブランド製品に比べて、より長時間の、クリエイティブなピザ生地作りに向いているよ。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約18時間後にピークに達し、発酵時間枠は12〜24時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜72時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を66〜77%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は66〜68%です。

Molini Ambrosio Pulcinella Tipo 00。W値は350前後。短時間発酵用の同ブランド製品に比べて、より長時間の、クリエイティブなピザ生地作りに向いているよ。

Molini Ambrosio Pulcinella のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

強度

超強力 · W 350超強力 · W 350

P/L

0.750.55-0.20

タンパク質

14%13%-1.0%

加水率

——

熟成

12-24h 22°C12-16h 22°C-4h