Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Ambrosio Pulcinella liszthez?
A(z) Molini Ambrosio Pulcinella javasolt hidratáltsági tartománya 59–73%. Praktikus kiindulópont a(z) 66%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
nagyon erős lisztként a(z) Molini Ambrosio Pulcinella elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.