Pulcinella
Molini Ambrosio
Farine de type 00 de qualité supérieure pour les pizzaiolos créatifs à la recherche d'un produit d'exception. Sa force W350 et sa haute teneur en gluten la rendent idéale pour les préparations complexes, les longues maturations, les méthodes sur biga/poolish et l'autolyse. Sans additifs, sa mouture traditionnelle préserve le caractère authentique du blé. Parfaite pour les concepts de pizza innovants nécessitant une structure de pâte solide.
Hydratation optimale: 59% – 73%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-24 heuresà 22°C
OfficielLevée directe pour des préparations de pizzas créatives
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 66% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de pétrissage | 12-18 min |
Molini Ambrosio Pulcinella est une farine de type 00, force de W350, 14 % de protéines, un rapport P/L de 0.75, une plage d'hydratation recommandée de 59–73 %, et 66 % d'absorption. Farine de type 00 de qualité supérieure pour les pizzaiolos créatifs à la recherche d'un produit d'exception. Sa force W350 et sa haute teneur en gluten la rendent idéale pour les préparations complexes, les longues maturations, les méthodes sur biga/poolish et l'autolyse. Sans additifs, sa mouture traditionnelle préserve le caractère authentique du blé. Parfaite pour les concepts de pizza innovants nécessitant une structure de pâte solide. Il fermente de manière optimale pendant 12–24 heures à temp. ambiante (22°C). Levée directe pour des préparations de pizzas créatives
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