Molini Ambrosio Pulcinella

Name: Molini Ambrosio Pulcinella
Brand: Molini Ambrosio

Très forteItalie

Molini Ambrosio Pulcinella Tipo 00. Située autour de W 350. Destinée à des pâtes à pizza à fermentation plus longue et plus créatives que leurs sacs à levée plus courte.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 18 h à 22°C, dans une fenêtre de 12 à 24 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 48 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 66–77 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 66–68 %.

Molini Ambrosio Pulcinella Tipo 00. Située autour de W 350. Destinée à des pâtes à pizza à fermentation plus longue et plus créatives que leurs sacs à levée plus courte.

Plage de fermentation de Molini Ambrosio Pulcinella

La fenêtre catalogue de Molini Ambrosio Pulcinella est de 48–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.