Molini AmbrosioPulcinella
Harina premium tipo 00 para pizzaiolos creativos que buscan un producto especial. Fuerza W350 con alto contenido de gluten ideal para preparaciones complejas, maduraciones largas, procesos de biga/poolish y autólisis. Sin aditivos, molienda tradicional.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 66% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Tiempo de amasado | 12-18 min |
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Molini Ambrosio Pulcinella es una harina tipo 00, fuerza W350, 14% de proteína, una relación P/L de 0.75, una hidratación recomendada de 59–73%, y 66% de absorción. Harina premium tipo 00 para pizzaiolos creativos que buscan un producto especial. Fuerza W350 con alto contenido de gluten ideal para preparaciones complejas, maduraciones largas, procesos de biga/poolish y autólisis. Sin aditivos, molienda tradicional. Fermenta mejor durante 12–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Levadura directa para preparaciones de pizza creativas
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