Molini Ambrosio Pulcinella

Name: Molini Ambrosio Pulcinella
Brand: Molini Ambrosio

Muy FuerteItalia

Molini Ambrosio Pulcinella Tipo 00. Clasificada en torno a W 350. Pensada para masas de pizza de fermentación más larga y creativa que sus sacos de levado más corto.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 18 h a 22°C, dentro de una ventana de 12–24 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 48–72 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 66–79% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 66–68%.

Molini Ambrosio Pulcinella Tipo 00. Clasificada en torno a W 350. Pensada para masas de pizza de fermentación más larga y creativa que sus sacos de levado más corto.

Rango de fermentación de Molini Ambrosio Pulcinella

La ventana de catálogo de Molini Ambrosio Pulcinella es de 48–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.