Pulcinella
Molini Ambrosio
Harina premium tipo 00 para pizzaiolos creativos que buscan un producto especial. Fuerza W350 con alto contenido de gluten ideal para preparaciones complejas, maduraciones largas, procesos de biga/poolish y autólisis. Sin aditivos, molienda tradicional.
Hidratación óptima: 59% – 73%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 6-19 horasa 22°C
OficialLevadura directa para preparaciones de pizza creativas
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 66% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Tiempo de amasado | 12-18 min |
Molini Ambrosio Pulcinella es una harina tipo 00, fuerza W350, 14% de proteína, una relación P/L de 0.75, una hidratación recomendada de 59–73%, y 66% de absorción. Harina premium tipo 00 para pizzaiolos creativos que buscan un producto especial. Fuerza W350 con alto contenido de gluten ideal para preparaciones complejas, maduraciones largas, procesos de biga/poolish y autólisis. Sin aditivos, molienda tradicional. Fermenta mejor durante 5.7–18.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Levadura directa para preparaciones de pizza creativas
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