Pulcinella
Molini Ambrosio
Premium Mehl Typ 00 für kreative Pizzabäcker, die ein besonderes Produkt suchen. W350 Stärke mit hohem Glutengehalt ideal für komplexe Zubereitungen, lange Reifezeiten, Biga/Poolish-Prozesse und Autolyse. Keine Zusätze, traditionelles Mahlen bewahrt authentischen Weizencharakter.
Optimale Hydratation: 59% – 73%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 6-19 Stundenbei 22°C
OffiziellDirekte Teigführung für kreative Pizzazubereitungen
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 66% |
Aschegehalt | 0.55% |
Mischzeit | 12-18 min |
Molini Ambrosio Pulcinella ist ein Mehl vom Typ 00, W350 Stärke, 14% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.75, einer empfohlenen Hydratation von 59–73%, und 66% Wasseraufnahme. Premium Mehl Typ 00 für kreative Pizzabäcker, die ein besonderes Produkt suchen. W350 Stärke mit hohem Glutengehalt ideal für komplexe Zubereitungen, lange Reifezeiten, Biga/Poolish-Prozesse und Autolyse. Keine Zusätze, traditionelles Mahlen bewahrt authentischen Weizencharakter. Optimale Gärung über 5.7–18.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Direkte Teigführung für kreative Pizzazubereitungen
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