Pandough
Pulcinella
Typ 00Sehr StarkFlag of ITItalien

Pulcinella

Molini Ambrosio

Premium Mehl Typ 00 für kreative Pizzabäcker, die ein besonderes Produkt suchen. W350 Stärke mit hohem Glutengehalt ideal für komplexe Zubereitungen, lange Reifezeiten, Biga/Poolish-Prozesse und Autolyse. Keine Zusätze, traditionelles Mahlen bewahrt authentischen Weizencharakter.

W-Wert
350W
Sehr Stark
P/L-Verhältnis
0.75
Protein
14%
Hydratation
59-73%
Optimale Hydratation

59% – 73%

45%65%85%95%
59%Min.
73%Max.

Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.

12-24 Stundenbei 22°C

Offiziell
4h24h48h72h
12hMin.
24hMax.

Direkte Teigführung für kreative Pizzazubereitungen

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Am besten geeignet für

Pizza Classica

Hydratation66.0%
Kugelanzahl
Kugelgewicht31 cm

Zutaten

0/5
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Detroit-Pfannenpizza
Detroit-PfannenpizzaIm Rechner verwenden
Croissants
Croissants
Panettone
Panettone
Chicago Deep Dish
Chicago Deep Dish

Technische Daten

Wasseraufnahme
66%
Aschegehalt
0.55%
Mischzeit
12-18 min

Molini Ambrosio Pulcinella ist ein Mehl vom Typ 00, W350 Stärke, 14% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.75, einer empfohlenen Hydratation von 59–73%, und 66% Wasseraufnahme. Premium Mehl Typ 00 für kreative Pizzabäcker, die ein besonderes Produkt suchen. W350 Stärke mit hohem Glutengehalt ideal für komplexe Zubereitungen, lange Reifezeiten, Biga/Poolish-Prozesse und Autolyse. Keine Zusätze, traditionelles Mahlen bewahrt authentischen Weizencharakter. Optimale Gärung über 12–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Direkte Teigführung für kreative Pizzazubereitungen

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