Molini Ambrosio Pulcinella

Name: Molini Ambrosio Pulcinella
Brand: Molini Ambrosio

Sehr StarkItalien

Molini Ambrosio Pulcinella Tipo 00. Liegt bei ca. W 350. Gedacht für längere, kreativere Pizzateige als ihre Mehle für kürzere Gehzeiten.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 18 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 12–24 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 66–79% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 66–68% empfohlen.

Molini Ambrosio Pulcinella Tipo 00. Liegt bei ca. W 350. Gedacht für längere, kreativere Pizzateige als ihre Mehle für kürzere Gehzeiten.

Fermentationsspanne von Molini Ambrosio Pulcinella

Das Katalogfenster für Molini Ambrosio Pulcinella ist 48–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.