Pulcinella
Molini Ambrosio
특별한 제품을 찾는 창의적인 pizzaiolo를 위한 프리미엄 00타입 밀가루. W350 강도와 높은 글루텐 함량으로 복잡한 준비, 장시간 숙성, biga/poolish 공정, autolysis에 이상적. 첨가물 없이 전통적인 제분 방식으로 밀 본연의 특성을 보존. 강한 반죽 구조를 요구하는 혁신적인 피자 컨셉에 완벽.
최적 가수율: 59% – 73%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 12-24 시간온도 22°C
공식창의적인 피자 준비를 위한 직접 발효.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 66% |
회분 함량 | 0.55% |
반죽 시간 | 12-18 min |
Molini Ambrosio Pulcinella은(는) 00 타입 밀가루, W350 강도, 14% 단백질, P/L 비율 0.75, 권장 가수율 범위 59–73%, 및 66% 흡수율입니다. 특별한 제품을 찾는 창의적인 pizzaiolo를 위한 프리미엄 00타입 밀가루. W350 강도와 높은 글루텐 함량으로 복잡한 준비, 장시간 숙성, biga/poolish 공정, autolysis에 이상적. 첨가물 없이 전통적인 제분 방식으로 밀 본연의 특성을 보존. 강한 반죽 구조를 요구하는 혁신적인 피자 컨셉에 완벽. 실온 (22°C)에서 12–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 창의적인 피자 준비를 위한 직접 발효.
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