Alnatura Roggenvollkornmehl
Tyskland
Alnatura ekologiskt fullkornsrågmjöl med 9,5% protein. Tysk Demeter-råg mals med kli och grodd för råg- och blandbröd. Rågdeg är beroende av stärkelse och syra för struktur, så detta är en brödingrediens snarare än ett substitut för starkt vetemjöl för pizza.
Innehåller: råg (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Alnatura ekologiskt fullkornsrågmjöl med 9,5% protein. Tysk Demeter-råg mals med kli och grodd för råg- och blandbröd. Rågdeg är beroende av stärkelse och syra för struktur, så detta är en brödingrediens snarare än ett substitut för starkt vetemjöl för pizza.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Roggenvollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Styrka
——Protein
9.5%8.9%-0.6%Hydrering
——Mognad
——Roggenvollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenvollkornmehl | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 9.5% | 8.9%-0.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |