Alnatura Roggenvollkornmehl
Deutschland
Alnatura Bio-Roggenvollkornmehl mit 9,5 % Protein. Deutscher Demeter-Roggen wird mit Kleie und Keimling vermahlen für Roggen- und Mischbrote. Roggenteig ist für seine Struktur auf Stärke und Säure angewiesen, daher ist dies eine Brotzutat und kein Ersatz für kräftigen Pizzabackweizen.
Enthält: Roggen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Alnatura Bio-Roggenvollkornmehl mit 9,5 % Protein. Deutscher Demeter-Roggen wird mit Kleie und Keimling vermahlen für Roggen- und Mischbrote. Roggenteig ist für seine Struktur auf Stärke und Säure angewiesen, daher ist dies eine Brotzutat und kein Ersatz für kräftigen Pizzabackweizen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Roggenvollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Stärke
——Protein
9.5%8.9%-0.6%Hydratation
——Reifezeit
——Roggenvollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenvollkornmehl | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 9.5% | 8.9%-0.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |