Alnatura Roggenvollkornmehl
Alemanha
Farinha de centeio integral orgânica Alnatura com 9,5% de proteína. O centeio Demeter alemão é moído com seu farelo e gérmen para pães de centeio e grãos mistos. A massa de centeio depende do amido e da acidez para a estrutura, então este é um ingrediente para pão, e não um substituto para o trigo forte de pizza.
Contém: centeio (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de centeio integral orgânica Alnatura com 9,5% de proteína. O centeio Demeter alemão é moído com seu farelo e gérmen para pães de centeio e grãos mistos. A massa de centeio depende do amido e da acidez para a estrutura, então este é um ingrediente para pão, e não um substituto para o trigo forte de pizza.
Fornadas com esta farinha
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Roggenvollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Força
——Proteína
9.5%8.9%-0.6%Hidratação
——Maturação
——Roggenvollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenvollkornmehl | ||
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Força | — | — |
Proteína | 9.5% | 8.9%-0.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |