Alnatura Roggenvollkornmehl
Duitsland
Alnatura biologisch volkoren roggemeel met 9,5% eiwit. Duitse Demeter rogge wordt gemalen met zemelen en kiem voor rogge- en meergranenbrood. Roggedeg is afhankelijk van zetmeel en zuurgraad voor structuur, dus dit is een broodingrediënt in plaats van een vervanger voor sterke pizzatarwe.
Bevat: rogge (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Alnatura biologisch volkoren roggemeel met 9,5% eiwit. Duitse Demeter rogge wordt gemalen met zemelen en kiem voor rogge- en meergranenbrood. Roggedeg is afhankelijk van zetmeel en zuurgraad voor structuur, dus dit is een broodingrediënt in plaats van een vervanger voor sterke pizzatarwe.
Baksels met deze bloem
Laden...
Roggenvollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Sterkte
——Proteïne
9.5%8.9%-0.6%Hydratatie
——Maturatie
——Roggenvollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenvollkornmehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 9.5% | 8.9%-0.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |