Alnatura Roggenvollkornmehl

Name: Alnatura Roggenvollkornmehl
Brand: Alnatura

ドイツ

Alnaturaオーガニック全粒ライ麦粉、タンパク質9.5%。ドイツ産Demeterライ麦は、ふすまと胚芽を含んだまま製粉されており、ライ麦パンやミックスグレインパンに適しています。ライ麦生地の構造はデンプンと酸度に左右されるため、ピザ用の強力小麦粉の代わりではなく、ライ麦パンの材料として使ってください。

原材料：ライ麦 (全粒粉)

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

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計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠計算機は、生地が22°Cで約2時間後にピークに達し、発酵時間枠は1.5〜3.5時間になると予測しています。発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。