Alnatura Roggenvollkornmehl
Allemagne
Alnatura farine de seigle complète biologique avec 9,5 % de protéines. Le seigle Demeter allemand est moulu avec son son et son germe pour les pains de seigle et les pains aux céréales mélangées. La pâte de seigle dépend de l'amidon et de l'acidité pour sa structure, c'est donc un ingrédient de panification plutôt qu'un substitut du blé de force pour pizza.
Contient : seigle (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Alnatura farine de seigle complète biologique avec 9,5 % de protéines. Le seigle Demeter allemand est moulu avec son son et son germe pour les pains de seigle et les pains aux céréales mélangées. La pâte de seigle dépend de l'amidon et de l'acidité pour sa structure, c'est donc un ingrédient de panification plutôt qu'un substitut du blé de force pour pizza.
Fournées avec cette farine
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Roggenvollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Force
——Protéines
9.5%8.9%-0.6%Hydratation
——Maturation
——Roggenvollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenvollkornmehl | ||
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Force | — | — |
Protéines | 9.5% | 8.9%-0.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |