Alnatura Roggenvollkornmehl
독일
Alnatura 유기농 통곡물 호밀가루는 단백질 함량이 9.5%입니다. 독일산 Demeter 호밀을 겨와 배아까지 제분해 호밀빵과 혼합곡물 빵에 사용합니다. 호밀 반죽의 구조는 전분과 산도에 영향을 받으므로 피자용 강력분을 대신하기보다는 호밀빵 재료로 사용하는 것이 좋습니다.
원재료: 호밀 (통밀)
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 계산기는 반죽이 22°C에서 약 2시간 후 최고점에 도달하며, 이는 1.5–3.5시간 범위 내일 것으로 예상합니다. 긴 냉장 저온 발효에는 이 시간 범위가 너무 짧습니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
Alnatura 유기농 통곡물 호밀가루는 단백질 함량이 9.5%입니다. 독일산 Demeter 호밀을 겨와 배아까지 제분해 호밀빵과 혼합곡물 빵에 사용합니다. 호밀 반죽의 구조는 전분과 산도에 영향을 받으므로 피자용 강력분을 대신하기보다는 호밀빵 재료로 사용하는 것이 좋습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
Roggenvollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenvollkornmehl | ||
|---|---|---|
강도 | — | — |
단백질 | 9.5% | 8.9%-0.6% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |