Alnatura Roggenvollkornmehl
Germania
Farina integrale di segale biologica Alnatura con il 9,5% di proteine. La segale Demeter tedesca è macinata con la sua crusca e il germe per pani di segale e misti. L'impasto di segale dipende dall'amido e dall'acidità per la struttura, quindi è un ingrediente per il pane piuttosto che un sostituto del grano tenero di forza per pizza.
Contiene: segale (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina integrale di segale biologica Alnatura con il 9,5% di proteine. La segale Demeter tedesca è macinata con la sua crusca e il germe per pani di segale e misti. L'impasto di segale dipende dall'amido e dall'acidità per la struttura, quindi è un ingrediente per il pane piuttosto che un sostituto del grano tenero di forza per pizza.
Panificazioni con questa farina
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Roggenvollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Forza
——Proteine
9.5%8.9%-0.6%Idratazione
——Maturazione
——Roggenvollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenvollkornmehl | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 9.5% | 8.9%-0.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |