Alnatura Roggenvollkornmehl
Německo
Alnatura organic wholemeal rye flour with 9.5% protein. German Demeter rye is milled with its bran and germ for rye and mixed-grain breads. Rye dough depends on starch and acidity for structure, so this is a bread ingredient rather than a substitute for strong pizza wheat.
Obsahuje: žito (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 2 h při 22°C, v rozmezí 1,5–3,5 h. Jeho rozmezí je příliš krátké pro dlouhé zrání v lednici.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Alnatura organic wholemeal rye flour with 9.5% protein. German Demeter rye is milled with its bran and germ for rye and mixed-grain breads. Rye dough depends on starch and acidity for structure, so this is a bread ingredient rather than a substitute for strong pizza wheat.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Roggenvollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Síla
——Bílkoviny
9.5%8.9%-0.6%Hydratace
——Zrání
——Roggenvollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenvollkornmehl | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 9.5% | 8.9%-0.6% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |