Alnatura Roggenvollkornmehl
Alemania
Harina de centeno integral ecológica Alnatura con 9,5% de proteína. El centeno Demeter alemán se muele con su salvado y germen para panes de centeno y de cereales mixtos. La masa de centeno depende del almidón y la acidez para su estructura, por lo que es un ingrediente para pan más que un sustituto del trigo de fuerza para pizza.
Contiene: centeno (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno integral ecológica Alnatura con 9,5% de proteína. El centeno Demeter alemán se muele con su salvado y germen para panes de centeno y de cereales mixtos. La masa de centeno depende del almidón y la acidez para su estructura, por lo que es un ingrediente para pan más que un sustituto del trigo de fuerza para pizza.
Horneados con esta harina
Cargando...
Roggenvollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Fuerza
——Proteína
9.5%8.9%-0.6%Hidratación
——Maduración
——Roggenvollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenvollkornmehl | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 9.5% | 8.9%-0.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |