Alnatura Roggenvollkornmehl
Niemcy
Alnatura ekologiczna pełnoziarnista mąka żytnia, zawierająca 9,5% białka. Niemieckie żyto Demeter jest mielone z otrębami i zarodkami do chleba żytniego i mieszanego. Struktura ciasta żytniego zależy od skrobi i kwasowości. To mąka do pieczywa żytniego i mieszanego, która nie zastępuje mocnej mąki pszennej do pizzy.
Zawiera: żyto (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Alnatura ekologiczna pełnoziarnista mąka żytnia, zawierająca 9,5% białka. Niemieckie żyto Demeter jest mielone z otrębami i zarodkami do chleba żytniego i mieszanego. Struktura ciasta żytniego zależy od skrobi i kwasowości. To mąka do pieczywa żytniego i mieszanego, która nie zastępuje mocnej mąki pszennej do pizzy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Roggenvollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Siła
——Białko
9.5%8.9%-0.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Roggenvollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggenvollkornmehl | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 9.5% | 8.9%-0.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |