Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano Type 2
StarktItalien
Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano, italienskt Tipo 2. Stenmalet högutmalet mjöl, med ett värde runt W 280 och 13 % protein. Rustik pizza och bröd med mer klikaraktär än 00.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 280 och 13% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 41 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano, italienskt Tipo 2. Stenmalet högutmalet mjöl, med ett värde runt W 280 och 13 % protein. Rustik pizza och bröd med mer klikaraktär än 00.
bread, pizza, high-extraction, stone-ground, rustic, italian, type-2
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 62% |
Askhalt | 0.9% |
Semina Spremuta di Grano Type 2 vs Tipo 2 Pizza Rustica
Styrka
Starkt · W 280Starkt · W 285P/L
0.55—Protein
13%—Hydrering
——Mognad
——Semina Spremuta di Grano Type 2 vs Tipo 2 Pizza Rustica
Semina Spremuta di Grano Type 2 | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 280 | Starkt · W 285 |
P/L | 0.55 | — |
Protein | 13% | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |