Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano Type 2
MocnaWłochy
Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano, włoska Tipo 2. Mielona na żarnach mąka o wysokim wyciągu, o sile około W 280 i 13% białka. Rustykalna pizza i chleb z wyraźniejszym charakterem otrębów niż przy typie 00.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 280 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 41 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano, włoska Tipo 2. Mielona na żarnach mąka o wysokim wyciągu, o sile około W 280 i 13% białka. Rustykalna pizza i chleb z wyraźniejszym charakterem otrębów niż przy typie 00.
bread, pizza, high-extraction, stone-ground, rustic, italian, type-2
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 62% |
Zawartość popiołu | 0.9% |
Semina Spremuta di Grano Type 2 vs Tipo 2 Pizza Rustica
Siła
Mocna · W 280Mocna · W 285P/L
0.55—Białko
13%—Hydratacja
——Dojrzewanie
——Semina Spremuta di Grano Type 2 vs Tipo 2 Pizza Rustica
Semina Spremuta di Grano Type 2 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 280 | Mocna · W 285 |
P/L | 0.55 | — |
Białko | 13% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |