Pandough
Semina Spremuta di Grano Type 2

ErősFlag of ITOlaszország

Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano, Italian Tipo 2. Stone-ground high-extraction flour, stored around W 280 and 13% protein. Rustic pizza and bread with more bran character than 00.

Hidratáltság72.0%
72%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano, Italian Tipo 2. Stone-ground high-extraction flour, stored around W 280 and 13% protein. Rustic pizza and bread with more bran character than 00.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano Type 2 liszthez?

A(z) Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano Type 2 javasolt hidratáltsági tartománya 65–78%. Praktikus kiindulópont a(z) 72%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano Type 2 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano Type 2 kelesztési tartománya

A(z) Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano Type 2 katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 20°C-on (68°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

bread, pizza, high-extraction, stone-ground, rustic, italian, type-2

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
62%
Hamutartalom
0.9%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!