Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano Type 2
ForteItalie
Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano, Tipo 2 italien. Farine de haute extraction moulue sur pierre, avec environ W 280 et 13 % de protéines. Idéale pour des pizzas et pains rustiques, avec plus de présence de son que la 00.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 280 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 41 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano, Tipo 2 italien. Farine de haute extraction moulue sur pierre, avec environ W 280 et 13 % de protéines. Idéale pour des pizzas et pains rustiques, avec plus de présence de son que la 00.
bread, pizza, high-extraction, stone-ground, rustic, italian, type-2
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Taux de cendres | 0.9% |
Semina Spremuta di Grano Type 2 vs Tipo 2 Pizza Rustica
Force
Forte · W 280Forte · W 285P/L
0.55—Protéines
13%—Hydratation
——Maturation
——Semina Spremuta di Grano Type 2 vs Tipo 2 Pizza Rustica
Semina Spremuta di Grano Type 2 | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 280 | Forte · W 285 |
P/L | 0.55 | — |
Protéines | 13% | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |