Semina Spremuta di Grano Type 2
Agugiaro & Figna
Farine italienne de Type 2 (haute extraction, ~85 %) du célèbre moulin Agugiaro & Figna. La méthode de mouture sur pierre 'Spremuta di Grano' (pressée à partir du grain) préserve au maximum le caractère du blé. Elle donne des pizzas et des pains rustiques, très savoureux et plus nutritifs que la 00 raffinée. Pour les boulangers qui recherchent le caractère plutôt que le raffinement.
Hydratation optimale: 65% – 78%
Farine forte avec une bonne extensibilité. Supporte bien une forte hydratation. Meilleurs résultats dans la partie haute de la plage optimale.
Fermentation optimale : 24-72 heuresà 20°C
TestéType 2 (haute extraction) moulue sur pierre. Excellente pour des pizzas et pains rustiques et savoureux.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Taux de cendres | 0.9% |
Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano Type 2 est force de W280, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 65–78 %, et 62 % d'absorption. Farine italienne de Type 2 (haute extraction, ~85 %) du célèbre moulin Agugiaro & Figna. La méthode de mouture sur pierre 'Spremuta di Grano' (pressée à partir du grain) préserve au maximum le caractère du blé. Elle donne des pizzas et des pains rustiques, très savoureux et plus nutritifs que la 00 raffinée. Pour les boulangers qui recherchent le caractère plutôt que le raffinement. Il fermente de manière optimale pendant 24–72 heures à temp. ambiante (20°C). Type 2 (haute extraction) moulue sur pierre. Excellente pour des pizzas et pains rustiques et savoureux.
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