Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano Type 2
強力イタリア
Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano、イタリアのTipo 2。石臼挽きの高抽出粉で、W値は約280、タンパク質は約13%。00粉よりもふすま（ブラン）の風味が強く、素朴なピザやパン作りにぴったりだよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 280、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大41時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano、イタリアのTipo 2。石臼挽きの高抽出粉で、W値は約280、タンパク質は約13%。00粉よりもふすま（ブラン）の風味が強く、素朴なピザやパン作りにぴったりだよ。
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この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 62% |
灰分 | 0.9% |
Semina Spremuta di Grano Type 2 vs Tipo 2 Pizza Rustica
強度
強力 · W 280強力 · W 285P/L
0.55—タンパク質
13%—加水率
——熟成
——Semina Spremuta di Grano Type 2 vs Tipo 2 Pizza Rustica
Semina Spremuta di Grano Type 2 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 280 | 強力 · W 285 |
P/L | 0.55 | — |
タンパク質 | 13% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |