Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano Type 2
ForteItália
Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano, italiana Tipo 2. Farinha de alta extração moída em pedra, com cerca de W 280 e 13% de proteína. Perfeita para pizzas e pães rústicos com mais presença de farelo do que a 00.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 280 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 41 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano, italiana Tipo 2. Farinha de alta extração moída em pedra, com cerca de W 280 e 13% de proteína. Perfeita para pizzas e pães rústicos com mais presença de farelo do que a 00.
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Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Teor de Cinzas | 0.9% |
Semina Spremuta di Grano Type 2 vs Tipo 2 Pizza Rustica
Força
Forte · W 280Forte · W 285P/L
0.55—Proteína
13%—Hidratação
——Maturação
——Semina Spremuta di Grano Type 2 vs Tipo 2 Pizza Rustica
Semina Spremuta di Grano Type 2 | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 280 | Forte · W 285 |
P/L | 0.55 | — |
Proteína | 13% | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |