Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano Type 2
FuerteItalia
Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano, Tipo 2 italiana. Harina de alta extracción molida a la piedra, con un W de alrededor de 280 y 13% de proteína. Para pizza rústica y pan con más presencia de salvado que la 00.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 280 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 41 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano, Tipo 2 italiana. Harina de alta extracción molida a la piedra, con un W de alrededor de 280 y 13% de proteína. Para pizza rústica y pan con más presencia de salvado que la 00.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.9% |
Semina Spremuta di Grano Type 2 vs Tipo 2 Pizza Rustica
Fuerza
Fuerte · W 280Fuerte · W 285P/L
0.55—Proteína
13%—Hidratación
——Maduración
——Semina Spremuta di Grano Type 2 vs Tipo 2 Pizza Rustica
Semina Spremuta di Grano Type 2 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 280 | Fuerte · W 285 |
P/L | 0.55 | — |
Proteína | 13% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |