Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano Type 2
SterkItalië
Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano, Italiaanse Tipo 2. Steengemalen bloem met een hoge uitmalingsgraad, rond de W 280 en 13% eiwit. Rustieke pizza en brood met meer zemelenkarakter dan 00.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 280 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 41 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Agugiaro & Figna Semina Spremuta di Grano, Italiaanse Tipo 2. Steengemalen bloem met een hoge uitmalingsgraad, rond de W 280 en 13% eiwit. Rustieke pizza en brood met meer zemelenkarakter dan 00.
bread, pizza, high-extraction, stone-ground, rustic, italian, type-2
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 62% |
Asgehalte | 0.9% |
Semina Spremuta di Grano Type 2 vs Tipo 2 Pizza Rustica
Sterkte
Sterk · W 280Sterk · W 285P/L
0.55—Proteïne
13%—Hydratatie
——Maturatie
——Semina Spremuta di Grano Type 2 vs Tipo 2 Pizza Rustica
Semina Spremuta di Grano Type 2 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 280 | Sterk · W 285 |
P/L | 0.55 | — |
Proteïne | 13% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |